Mémoires sucrées d'une parisienne exilée
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Chips gourmandes  {Tempérage}

9/4/2016

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~ Süße Chips aus Schokolade ~

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Heute gibt es kein Kuchen-Rezept, sondern eine tolle Technik, um Schokolade zu bearbeiten! Wenn man all diese "DIY" auf Pinterest guckt, denkt man oft, dass man nur Schokolade schmelzen muss, und hop, ist die Deko fertig. So einfach ist es leider nicht: es gibt dafür eine besondere Herangeh-ensweise. Sie ist nicht schwer,
aber man soll es respektieren ! Ich habe schon versucht, es "einfach so" zu machen... es war eine reine Katastrophe und ich hab meine Schokolade verloren... Also lieber ein paar Minuten mehr arbeiten, und dafür eine sensationelle Dekoration bekommen :D
Diese Technik nennt man "Tempérage", weil man die Schokolade zu bestimmten Temperaturen bringt. Das Wort auf Deutsch habe ich nicht gefunden, vielleicht gibt es auch keine Übersetzung...? Jedenfalls, man muss die Schokolade schmelzen, kalt- und dann wieder warm machen. Diese Etappen ermöglichen eine gute Kristalisation des Kakaos: die Schokolade wird danach schön glänzend und knusprig. Außerdem, kann man sie auch besser aus der Form nehmen oder von dem Backblatt ablösen. Es ist echt magisch :D Man braucht nur ein Thermometer!
Man kann dank dieser Technik alles Mögliche machen: Ostereier (dafür kommen wir aber gerade zu spät - oder zu früh :D), diverse Dekorationen für Kuchen, kleine Schokoladen zum Verschenken... und diese lustige, originellen süße Chips!
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Brioches parfaites !

2/4/2016

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~ Perfekte Brioches ! ~

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J'adore les brioches ! Ich liebe Brioches ! Perfekt für ein schönes Frühstück, oder für einen kleinen Nachmittagshunger. Seitdem ich meine Pâtisserie Ausbildung mache, backe ich ständig welche zuhause (zur Zeit sogar jede Woche). Vorher dachte ich immer, es sei zu kompliziert und zu lang. Zwar, muss man sich wegen den Ruhezeiten ein bisschen organisieren, aber ihr könnt zum Beispiel den Teig am Abend vorbereiten, ihn für die Nacht in den Kühlschrank legen, und den Rest am nächsten Morgen machen. Außerdem kann man die Brioches auch problemlos einfrieren, sie konservieren sich wirklich sehr gut ! (und es ist auf jeden Fall besser, als sie draußen trocknen zu lassen). Man kann sie dann im Backofen ein bisschen warm  machen,
 oder sogar einfach in vor-geschnittenen Scheiben in den Toaster werfen ;-)
Dieses Brioche-Rezept ist einfach das beste, das ich je probiert habe. Die Brioches sind sehr weich und schmecken nicht nach Hefe. Ich garantiere euch, es ist verrückt, wie schnell man sie verschlingen möchte...!

​Um euch das Rezept am Besten zu erklären, habe ich mit meinem sexy Sekretär ein Video vorbereitet. Es war viel Arbeit -und ziemlich anstrengend, weil es mein erstes Mal war - aber ich glaube, dass es sehr nützlich für euch sein kann ! Für diejenigen, die aber trotzdem das Rezept lieber lesen wollen, gibt es natürlich auch alle Hinweise hier auf dem Blog ;-)


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    24 Jahre alt, ich komme ursprunglich aus Paris und wohne seit fast 4 Jahren in Berlin, wo  ich als Pâtissière arbeite. Auf diesem Blog will ich euch meine Lieblingsrezepte teilen & meine Tricks geben!
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    " De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise "
    Guy de Maupassant

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