Chips gourmandes {Tempérage}

~ Süße Chips aus Schokolade ~

Heute gibt es kein Kuchen-Rezept, sondern eine tolle Technik, um Schokolade zu bearbeiten! Wenn man all diese "DIY" auf Pinterest guckt, denkt man oft, dass man nur Schokolade schmelzen muss, und hop, ist die Deko fertig. So einfach ist es leider nicht: es gibt dafür eine besondere Herangeh-ensweise. Sie ist nicht schwer,

aber man soll es respektieren ! Ich habe schon versucht, es "einfach so" zu machen... es war eine reine Katastrophe und ich hab meine Schokolade verloren... Also lieber ein paar Minuten mehr arbeiten, und dafür eine sensationelle Dekoration bekommen :D

Diese Technik nennt man "Tempérage", weil man die Schokolade zu bestimmten Temperaturen bringt. Das Wort auf Deutsch habe ich nicht gefunden, vielleicht gibt es auch keine Übersetzung...? Jedenfalls, man muss die Schokolade schmelzen, kalt- und dann wieder warm machen. Diese Etappen ermöglichen eine gute Kristalisation des Kakaos: die Schokolade wird danach schön glänzend und knusprig. Außerdem, kann man sie auch besser aus der Form nehmen oder von dem Backblatt ablösen. Es ist echt magisch :D Man braucht nur ein Thermometer!
Man kann dank dieser Technik alles Mögliche machen: Ostereier (dafür kommen wir aber gerade zu spät - oder zu früh :D), diverse Dekorationen für Kuchen, kleine Schokoladen zum Verschenken... und diese lustige, originellen süße Chips!

ZUM KUCHEN-REZEPT
"LE ROYAL"

Am Anfang habe ich sie nur einfach so als Deko benutzt - wie zum Beispiel hier oben auf diesem Geburtstagkuchen - aber diese Woche habe ich die Idee gehabt, sie mit bunten Zuckerperlen, Nüssen, Crêpes Gavottes und Schokostreusel zu bezaubern :) Es sieht super schön aus, und es ist so lecker !!! Ich bin kein besonderer Schokofan, aber diese Chips sind so dünn, dass es wirklich etwas anderes ist. Einfach top !

Aber nun genug gequatscht, ich zeige euch mit Bildern, wie es geht ;-)

1. Schneide die Schokolade in kleinen Stückchen.

3. Lass den Rest (3/4) im Wasserbad erhitzen. Achtung, dabei muss die Temperatur nicht mehr als 45°C für die Vollmilchschokolade/Weiße Schokolade erreichen und 55°C für die Zartbitter-Schoko.

5. Gib den Rest der kleinen Schoko-Stückchen in die gemolzene Schokolade, rüh gut, und lass die Temperatur zu 26/27° senken (für Vollmilch+Weiße Schokolade), oder zu 28/29° (für Zarbitterschokolade).
Erhitze ein wenig den Rest der geschmolzenen Schokolade und gib ihn dazu. Die Temperatur muss nun 28/29° erreichen (für Vollmilch+Weiße Schokolade), oder 31/32° (für Zarbitterschokolade). Jetzt ist deine Schokolade "tempéré" fertig !

7. Gieß die Schokolade "tempéré" in den Spritzbeutel. Schneide das Ende (?) und form kleine Kreise auf dem Rhodoïd-Band. Stelle einen zweiten Band drauf und drück ein bisschen, um die Kreise zu vergrößern. Löse sofort und schnell die zwei Bänder voneinander ab, um doppelt mehr Kreise zu bekommen (so werden sie auch echt dünn).

2. Reservier ca. 1/4 für später.

4. Entferne die Schokolade von dem Herd und reserviert ca. 1/3 davon in einem Glas.

6. Nun kannst du kreativ sein und mit deiner "Chocolat tempéré" spielen ! Du musst aber ziemlich schnell sein, weil man die Schokolade nur bearbeiten kann, solange sie noch lauwarm ist... Also am Besten bereitest du vorher alles vor, was du nun für deine Chips brauchst:
- Rhodoïd-Bänd (oder im Nottfall Backpapier, aber so glänzend wir es nicht sein)
- kleine Dekos (Zuckerperlen, Keksstücke...)
- ein Spritzbeutel (oder im Nottfall ein Gefrierbeutel)

8. Dekorier sie und bieg sie (zB. an der Seite deiner Backrolle, wie ich es auf dem Bild gemacht habe ;-)). Lass sie trocknen: wenn du die Schokolade zu den guten Temperatur-Stufen gebracht hast, sollte es nur ein paar Minuten dauert. Wenn nicht (oder wenn du größere, dickere Schokodekorationen machst), lass sie einfach in Kühlschrank, damit es schneller geht ;-)

Voilà ! Das erste Mal klingt es etwas kompliziert, aber eigentlich ist es ein Kinderspiel !

P.S: Rhodoid-Bänder kann man waschen und mehrmals benutzen !